マクロビオティック生活！マクロビレシピ・スイーツでハッピーに♪

マクロビオティックな食事をする、基本は和食です。土地のものを昔からの調理方法で食べるのが一番！ファストフードやコンビニ弁当に慣れ親しんだ方も、本当の味を味わってほしいものです。
マクロビレシピ、調味料から作ってみちゃいましょう！農家などでは自家製みそを使っているところもありますね。ＯＬやサラリーマンで自家製味噌を作っている人は少ないでしょう。
お味噌は赤や白など種類も様々です。味噌の作り方をみましょう。
味噌は大豆を使って作られますが、豆は白い大豆以外にアオバタ豆、枝豆のだたちゃ豆などを使う人もいます。麹は手作りしている人もいますが、味噌屋から１ｋｇ６５０円ぐらいで買うことも可能です。レシピは標準的な配分ですが、麹を多めにすると甘めの味噌ができます（通常は２割り増し程度。２倍までＯＫです）。
減塩した場合は腐りやすくなるので、まめにカビを除いて、まわりを焼酎で拭き取るようにしましょう。
 
マクロビレシピ　お味噌の作り方
【材料】（味噌18ｋｇ）
大豆５ｋｇ、麹５ｋｇ、塩２ｋｇ、水
 
大きな鍋、ざる、すり鉢またはミキサー、３０リットルの樽、押し蓋、重石
【作り方】
�@大豆を水洗いして、約３倍の水に一晩つけておきます。（冬場は前日の昼ごろから浸けておきましょう。）大豆は水に浸す前の２倍ほどに膨らむので、余裕をもって大きめの容器に浸けるましょう。その水は差し水に取っておきます。翌日、それを大きめの鍋に移します。
 
 
�B大豆を煮ます。豆から指１本分の高さまで水を加え、ガスなら６〜８時間ことこと煮る。圧力釜だと早く煮えます。途中でアクを取りながら、水が少なくなったら差し水します。煮汁は旨み成分なので、吹きこぼれないように注意しましょう。親指と小指で挟んでつぶせる柔らかさになったらざるに移します。
 
�D完全に冷めてから、空気を押し出すように味噌壺にきっちり詰め込みましょう。味噌の表面にラップを貼りつけ、縁をアルコールで拭いて蓋をしておきます。その上に塩を少し載せておくとカビにくくなります。押し蓋をして、さらに重石をしておきましょう。
 
 
 

マクロビオティックなレシピの代表格、玄米ごはん。玄米とはお米の籾殻だけを取り除いたものです。「発芽玄米」という言葉を最近はよく聞きますが、これは玄米を水に1〜3日ひたしておき、胚芽部分が1mmほど発芽したものです。玄米にはマグネシウム・カリウム・亜鉛・鉄・ビタミン等が含まれています。玄米にはミネラルが豊富も多く含まれているのですが、フィチン酸という物質によって吸収されにくくなっているのです。発芽玄米は、玄米を発芽させることでフィチン酸を変化させるため、栄養分の吸収がよくなるのです。
 
発芽玄米は今はいろんな会社で取り扱っているので、簡単に市販のものを買うことができますが、玄米さえあれば自分で作ることもできるんです。
 

 
【発芽玄米の作り方】
�A玄米が発芽しはじめたら芽が0.5〜1mmの状態で食べてください。発芽してきた芽がそれ以上のびると、お米の栄養分が使われてしまいます。タイミングを逃さずに！
 
発芽玄米の炊き方は白米と同じです。玄米は糠（ぬか）で覆われているので白米よりも硬めですが、発芽玄米の場合は芽がスムーズに出てこれるように、まわりの糠がやわらかくなっているので白米と同じように炊けて、玄米ほどの硬さを感じません。多めに炊いた発芽玄米ごはんは冷凍保存しておきましょう。